Para 4 pessoas 
8 coxas de coelho
1 colher de sopa de mostarda antiga
2 dl de azeite
Cravinho, louro, pimenta, sal
3 dentes de alho
1 colher de sobremesa de alecrim
1 colher de sopa de cebolinho
4 dl de vinho branco
1 colher de chá de pimenta rosa
Marine as coxas de coelho em vinho branco, sal, pimenta e alho esmagado e folha de louro durante duas horas.
Numa taça misture o pão ralado, a mostarda antiga, salsa picada, pimenta rosa, alecrim e cebolinho, envolva em azeite.
Core as coxas de coelho em azeite, estando bem douradas coloque a pasta de pão de ervas e leve ao forno á temperatura de 160ºc durante 40 minutos.